15噸啤酒廠設備糖化系統如何生產酸啤酒。酸啤酒是一種風味非常獨特的啤酒類型，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備如何批量生產釀制口味獨特的酸啤酒吧。

　　15噸啤酒廠設備糖化系統生產酸啤酒的過程涉及多個關鍵步驟，以下是詳細的生產流程：

　　1、原料準備：

　　選擇適合釀造酸啤酒的原料，如皮爾森麥芽、維也納麥芽、小麥麥芽等，并按照一定的比例進行配比。根據參考文章3中提到的釀造古斯酸啤酒的方法，麥芽的組成可能包括皮爾森麥芽300kg、維也納麥芽25kg、小麥麥芽125kg等。

　　確保原料的質量和純凈度，通過清理和篩選去除雜質。

　　2、糖化罐投料：將經過準備的原料按照特定的投料比例投入糖化罐中。投料比例可以根據所需啤酒的風味和口感進行調整。

　　3、加水和糖化：

　　向糖化罐中加入適量的水，并控制溫度在適宜的范圍內(通常在60-70攝氏度之間)。這個溫度區間有助于淀粉轉化為可發酵的糖。

　　根據糖化系統的控制要求，調節糖化溫度、時間和pH值，確保這些參數在合適的范圍內。一般來說，糖化溫度在62℃到67℃之間，糖化時間為60到90分鐘，pH值在5.1到5.5之間是比較理想的。

　　4、添加酶制劑：在糖化過程中，可以加入適量的α淀粉酶和β葡聚糖酶等酶制劑，以加快分解麥芽中的淀粉，提高糖化效率。參考文章3中提到，添加α淀粉酶可以加快分解麥芽中的淀粉，而β葡聚糖酶則對縮短麥汁的過濾時間有明顯效果。

　　5、糖化液處理：糖化結束后，通過離心分離得到糖化液和糟粕。糟粕可以用作飼料或其他用途。

　　對糖化液進行過濾和調整pH值，以確保酵母菌在發酵過程中的最佳生長環境。

　　6、發酵：。將糖化液轉移到發酵罐中，并加入適量的酵母菌。此時，可以選擇適合釀造酸啤酒的酵母菌菌株。

　　保持適宜的溫度和濕度條件，促使酵母菌發酵糖化液中的糖分，產生酒精和二氧化碳。同時，由于酸啤酒需要具有酸味，可以添加特定的微生物(如乳酸桿菌和球菌)或水果(如檸檬)來增加酸味。

　　7、發酵結束與澄清過濾：通過檢測發酵液中酒精含量和殘余糖含量，確定發酵反應已經完成。將發酵液進行澄清過濾，去除懸浮物和渾濁物質，得到清澈的酸啤酒。

　　8、熱處理與質檢：將澄清的酸啤酒在高溫環境下加熱一段時間，以殺滅可能存在的微生物，延長啤酒的保質期。

　　對成品進行質量檢驗，包括酒精含量、口感和味道的評價等。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!