5噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)黑啤酒是使用什么樣的水源。水是啤酒中的主要組成成分，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)黑啤酒是，對于水源的一些要求吧。

　　5噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)黑啤酒時，對水源的要求是非常嚴(yán)格的。這些要求通常基于生產(chǎn)精釀啤酒的普遍標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楹谄【谱鳛榫勂【频囊环N，其釀造過程同樣需要高質(zhì)量的水源。以下是對水源要求的詳細(xì)解析：

　　一、水源質(zhì)量要求

　　外觀：水應(yīng)無色透明，無懸浮物及沉淀物。若水混濁或有沉淀，會影響麥汁的透明度，進(jìn)而使啤酒混濁。

　　口味：將水加熱到20~50℃時，品嘗應(yīng)有清爽的感覺，無咸、苦、澀等異味。

　　pH值：水的pH值應(yīng)在6.8~7.2之間。偏堿或偏酸都會導(dǎo)致糖化困難，并影響啤酒的口感。

　　硬度：對于生產(chǎn)黑啤酒，雖然可以適當(dāng)提高水的總硬度以符合深色啤酒的需求，但通常建議控制在合理范圍內(nèi)，以保證啤酒的品質(zhì)。具體硬度值可能因生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性而異，但一般不宜過高。

　　有機(jī)物和溶解鹽類：以高錳酸鉀耗氧量計(jì)算，有機(jī)物的含量應(yīng)在3mg/L以下;水中總?cè)芙恹}類應(yīng)在150~200mg/L之間。過高的有機(jī)物和溶解鹽類含量會影響啤酒的口感和品質(zhì)。

　　特定元素含量：如鐵含量應(yīng)低于0.3mg/L，氯化物含量以20~60mg/L為宜，硅酸鹽含量應(yīng)低于30mg/L(超過50mg/L會影響啤酒的品質(zhì))，銨鹽含量應(yīng)限制在0.5mg/L以下。

　　二、微生物和重金屬指標(biāo)

　　微生物指標(biāo)：水中的細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，以確保水質(zhì)安全無害。

　　重金屬離子：重金屬離子的含量也必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫^量的重金屬離子能抑制酵母和酶的活性，對人體健康也是有害的。

　　三、水源選擇與處理

　　水源選擇：通常選擇符合上述要求的地下水、地表水或經(jīng)過處理的自來水作為釀造用水。

　　水處理：在釀造過程中，可能還需要對水進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚恚邕^濾、沉淀、軟化等，以去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)，確保水質(zhì)滿足釀造要求。

　　綜上所述，5噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)黑啤酒時，對水源的要求非常嚴(yán)格，需要確保水源無色透明、無異味、pH值適中、硬度適宜、有機(jī)物和溶解鹽類含量低，并符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。同時，還需要對水源進(jìn)行嚴(yán)格的微生物和重金屬檢測，以確保水質(zhì)的安全性和穩(wěn)定性。在釀造過程中，還需要根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性對水源進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚恚詽M足釀造要求。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!