15噸啤酒廠設(shè)備使用的糖化系統(tǒng)和發(fā)酵系統(tǒng)的區(qū)別。一個(gè)生產(chǎn)啤酒的釀酒設(shè)備主要由糖化系統(tǒng)和發(fā)酵系統(tǒng)兩部分組成，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下這二者之間有什么區(qū)別吧。

　　糖化系統(tǒng)和發(fā)酵系統(tǒng)在生物工程和食品工業(yè)中扮演著不同的角色，它們之間的主要區(qū)別體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　一、定義與基本原理

　　糖化系統(tǒng)：

　　定義：糖化系統(tǒng)是指在生物工程或食品工業(yè)中，將原料中的淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖的過程系統(tǒng)。在啤酒釀造中，這一過程特別關(guān)鍵，被稱為“淀粉糖化”，即將麥芽中的淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

　　基本原理：糖化過程是通過淀粉酶(如糖化酶)的作用，將淀粉質(zhì)(如麥芽糊精)分解為可發(fā)酵性糖(如麥芽糖、葡萄糖等)。這一過程需要適宜的溫度、pH值和酶的作用時(shí)間等條件。

　　發(fā)酵系統(tǒng)：

　　定義：發(fā)酵系統(tǒng)是指利用微生物(如酵母菌、乳酸菌等)在有氧或無氧條件下進(jìn)行生命活動(dòng)，制備微生物菌體本身、直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程系統(tǒng)。

　　基本原理：發(fā)酵過程中，微生物利用可發(fā)酵性糖作為碳源和能源，通過一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生酒精、二氧化碳、乳酸等產(chǎn)物。這一過程同樣需要適宜的溫度、pH值、溶氧等條件。

　　二、應(yīng)用領(lǐng)域與功能

　　糖化系統(tǒng)：

　　應(yīng)用領(lǐng)域：主要應(yīng)用于啤酒釀造、淀粉糖品制造等食品工業(yè)領(lǐng)域。

　　功能：將原料中的淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，為后續(xù)的發(fā)酵過程提供必要的底物。

　　發(fā)酵系統(tǒng)：

　　應(yīng)用領(lǐng)域：廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)(如啤酒、葡萄酒、酸奶等發(fā)酵食品的生產(chǎn))、生物工程(如生物制藥、生物燃料等)以及環(huán)保等領(lǐng)域。

　　功能：利用微生物的代謝活動(dòng)產(chǎn)生各種有用的產(chǎn)物，如酒精、乳酸、氨基酸、維生素等。

　　三、關(guān)鍵組件與設(shè)備

　　糖化系統(tǒng)：

　　關(guān)鍵組件：糖化罐、加熱器、攪拌器等。

　　設(shè)備特點(diǎn)：糖化罐內(nèi)配有加熱器以控制溫度，攪拌器確保糖化酶與麥芽糊精充分接觸，提高糖化效率。

　　發(fā)酵系統(tǒng)：

　　關(guān)鍵組件：發(fā)酵罐、溫控系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)、通氣系統(tǒng)等。

　　設(shè)備特點(diǎn)：發(fā)酵罐內(nèi)設(shè)有溫控系統(tǒng)以維持適宜的溫度，攪拌系統(tǒng)確保微生物與底物均勻混合，通氣系統(tǒng)則根據(jù)微生物的需氧情況提供氧氣或保持無氧環(huán)境。

　　四、總結(jié)

　　糖化系統(tǒng)和發(fā)酵系統(tǒng)在定義、基本原理、應(yīng)用領(lǐng)域與功能以及關(guān)鍵組件與設(shè)備等方面存在顯著差異。糖化系統(tǒng)主要負(fù)責(zé)將原料中的淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，為后續(xù)的發(fā)酵過程提供底物;而發(fā)酵系統(tǒng)則利用微生物的代謝活動(dòng)產(chǎn)生各種有用的產(chǎn)物。兩者在生物工程和食品工業(yè)中相互依存、相互配合，共同實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!